比切尼

（一）新疆俄罗斯点心比切尼介绍

“比切尼”在俄语中是“点心”的意思。新疆俄罗斯妇女非常善于做各种糕点。而且味道非常可口。新疆俄罗斯斯的一首儿谣中说：“明天是星期天，家中会把点心添。”可见新疆俄罗斯妇女不仅在节日才做点心，平常也常做。点心是他们生活中不可缺少的食品，除了用来招待客人外，也是每日早餐中不可缺少的食品。

（二）新疆俄罗斯点心比切尼做法

他们制作点心的花色品种很多，饼干、奶油饼干、夹心饼干、奶油蛋糕、果酱夹心蛋糕、小面包、夹心面包、“苏哈力”（面包干）、“帕哈力”（用可可粉、鸡蛋、奶、糖等做成的点心）等，每种糕点做工都很讲究，形状有方有圆、有大有小。

特别是到了节日，他们常做一种巨形塔式蛋糕，摆在桌子中央。顶端还用彩色奶油雕塑成各种花纹的图案，它既是叫人垂涎欲滴的食品，又是一种艺术品。

新疆俄罗斯家庭里，为了做点心，几乎家家都有烤炉。这种烤炉用铁皮制成，有单层和双层烤盘不等，盘在炉灶的后面，烟道从烤炉上下绕行而过。这种烤炉为他们制作各种美味的点心创造了极有利的条件。他们除了烤各种点心外，还善于做各种列巴和小面包。如果到新疆旅游在俄罗斯族家中作客，他们一定拿出各种美味的点心来招待您的。

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